یکی از اقداماتی که در سال های اخیر به منظور افزایش تولید خاویار صورت گفته است، پرورش ماهی خاویاری در استخر خاکی می باشد.
تولید خاویار از آن جهت که یک محصول پر تقاضا در بازار بوده و افراد زیادی آن را خریداری می کنند، توانسته سود آوری خوبی برای پرورش دهنده ها داشته باشد. به همین دلیل پرورش آن در شرایط نگهداری خاص مد نظر قرار گرفته است.
راه اندازی استخر خاکی پرورش ماهی خاویاری یکی از بهترین اقداماتی ست که در راستای تولید خاویار و گوشت این ماهی انجام شده است. چرا که این استخرها با هزینه کم و بازدهی بالا راه اندازی می شود.