از آنجا که پرورش ماهیان خاویاری نیاز به خوابیدن سرمایه به مدت چندین سال دارد نیاز است برای پرورش این گون از آبزیان دریای خزر طرح جامع و کامل دارد.
ماهی خاویاری را می توان هم در آب شیرین و هم در آب شور پرورش داد ولی البته دما آب نباید از ۱۴ درجه پایین تر بیاید که باعث کاهش روند رشد ماهی نگردد. نحوه پرورش ماهی خاویاری و ماهی قزل آلا شبیه به یکدیگر است. استخردارانی که از قبل پرورش قزل آلا داشتن می توانند موفق تر بوده و سریع تر به نتیجه برسند.