استان گیلان و به خصوص منطقه تالش جز تامین کنندگان اصلی ماهی خاویاری و خاویار در ایران است. این منطقه با داشتن ظرفیت چندین تن خاویار در سال از مهم ترن مناطق تولید خاویار ایران محسوب می شود.
در سال ۹۵ حدود ۱٫۵ تن خاویار در این شهرستان استان گیلان تولید شد که حدود ۹۰% آن صادر شده است.
با تاسیس استخر های جدید در این منطقه انتظار می رود میزان تولید خاویار در تالش از ۱٫۵ تن به ۵ تن افزایش یابد.