چند سالی است که در ایران پرورش ماهی خاویاری زیاد شده است. خاویار این ماهی ها در بازار دنیا خیلی گران قیمت است و دلیل آن هم کم بودن خاویار در بازار جهانی و ارزش غذایی بالای این محصول است.
پروش ماهیان خاویاری در استخر های آب شور و همچنین استخرهایی با آب شیرین نیز انجام می گیرد.