برای پرورش انواع ماهیان خاویاری نیاز به داشتن اطلاعات کافی و برنامه ریزی دقیق و استفاده از تجربه و تکنولوژی روز است.
خاویار با داشتن جایگاهی ویژه در بین سایر مواد غذای، ارزش زیادی دارد. همین پر ارزش بودن خاویار است که توجه استخر داران را به پرورش این ماهی جلب نموده است و تمایل سرمایه گذاران به این بخش از آبزی پروری افزایش یافته است.
پرورش ماهیان خاویاری نیاز به خوابیدن سرمایه یا اصطلاحا سرمایه گذاری بلند دارد و پس از یک دوره ۱۰ ساله استحصال خاویار آغاز می شود.