ماهی خاویاری Sturgeon در بازار خرید و فروش ماهی بندر انزلی به صورت شناسنامه دار در اواخر زمستان و اوایل بهار معامله می گردد.
ماهی استرژون جز ماهیان در حال انقراض قرار دارند و در جهت حفظ نسل این گونه آبزی در دریای خزر، اقدامات موثری در زمینه پرورش بچه ماهی خاویاری و رها سازی در دریای کاسپین (خزر) انجام داده اند. هچنین مراکز زیادی در رابطه با پرورش ماهی خاویاری Sturgeon ایجاد شده است. تا با پرورش این ماهی ها نیاز بازار تامین گردد.